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【威海企業定制酒】大米白酒的制作辦法

點擊次數:   更新時間:18/08/31 10:34:08     來源:www.macajuuri.com 分    享:

  相信很多的人都喜歡在家中自釀大米白酒或者是自制葡萄酒,因為很多人都覺得自己制作的散白酒純,無添加,那你知道這些酒是怎么進行制作的么?下面咱們一起跟威海企業定制酒廠家來學習下大米白酒的制作方法;
  1:浸米:將大米(糯米更好,高粱,玉米都可以,只是發酵略有不同)在清水中浸泡24小時左右,直至右手指能夠將米捏碎;
  2:蒸飯:將浸好的大米淘洗干凈,放入蒸鍋蒸熟:
  3:冷卻:將米飯攤凉,也可以用冷水沖涼,然后將飯打散至不粘連;
  4:拌曲,不同的曲用量略有不同,但大致一樣,將曲與米飯拌勻,裝入容器里,一般用陶瓷缸,老酒壇,塑料的擔心有塑化劑,不銹鋼也不是太好,因為酒發酵時有酸性,會和鐵反應,將米飯表面壓平,中間留一個動,酒曲發酵時要呼吸,而且也便于觀察發酵.
  5:一次發酵,將裝有拌好曲的米飯的容器蓋好,不要密封,因為糖化階段是需要氧氣的,大約3天后,打開問道酒香,中間洞里有酒液溢出,嘗嘗有甜味,糖化成功;
  6:二次發酵:將水加入糖化好的米飯中,大約是1斤大米1.5斤水,加蓋進行二次發酵,時間這個氣溫大約15天,期間攪拌一次,開始不要密封,5天后可以密封(不密封影響出酒率)加水用山泉,如果用自來水,先靜置24小時;
  7:發酵好以后,就可以蒸餾,蒸餾器就是一個蒸鍋加一個冷卻用的天鍋;將發酵好的酒賠過濾一下,使酒糟和酒液分開,上面放酒糟,下面放酒液,這樣不容易糊鍋,不要放太滿,影響酒液清澈度,蒸餾時,先用大火燒開,然后用中火,開始出來的酒液度數高,但是甲醇等太多,一般接1分鐘后倒到下次蒸餾的酒液中不直接喝,酒的前期酒度較高,可以達到60多度,然后會逐漸降低,可以根據自己的喜好控制度數,最后的尾酒可以加入下一次蒸餾;

  以上就是自釀大米白酒的制作方法,但威海企業定制酒廠家不建議在家自釀白酒;因為我們在釀造過程中沒辦法控制釀酒的工藝過程!殺菌、溫度控制、雜質去除、過濾,這是我們都控制不了的;就是說我們自己在家自釀的白酒是不適合飲用的,酒里的有害物質我們沒辦法有效的去除,所以不建議在家自釀白酒!建議白酒還是去名企購買,安全、方便;



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威海芃酒酒業有限公司

北方分公司電話:0631-5755319

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