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釀酒的步驟

點擊次數:   更新時間:18/10/16 16:08:10     來源:www.macajuuri.com 分    享:

  威海企業定制酒廠家開課了,小編專門請教了公司里面的專業人員,為大家帶來了釀酒的步驟,要認真閱讀哦,還不叫你的小伙伴一起來看看?
  首先是浸米:將大米,其實,糯米更好,高粱,玉米都可以,只是發酵略有不同,先在清水中浸泡24小時左右,直至右手指能夠將米捏碎;
  然后就是蒸飯:將浸好的大米淘洗干凈,放入蒸鍋蒸熟:
  再將米飯攤凉至三十攝氏度左右,也可以用冷水沖涼,然后將飯打散至不粘連;
  現在就可以拌曲,不同的曲用量略有不同,但大致一樣,將曲與米飯拌勻,裝入容器里,一般用陶瓷缸,老酒壇,塑料的擔心有塑化劑,不銹鋼也不是太好,因為酒發酵時有酸性,會和鐵反應,將米飯表面壓平,中間留一個動,酒曲發酵時要呼吸,而且也便于觀察發酵.
  一次發酵,我們將裝有拌好曲的米飯的容器蓋好,不要密封,因為糖化階段是需要氧氣的,大約3天后,打開問道酒香,中間洞里有酒液溢出,嘗嘗有甜味,糖化成功;
  二次發酵:將水加入糖化好的米飯中,大約是1斤大米1.5斤水,加蓋進行二次發酵,時間這個氣溫大約15天,期間攪拌一次,開始不要密封,三十五天左右后就可以密封(不密封影響出酒率)加水用山泉,如果用自來水,先靜置24小時;
  等到發酵好以后,就可以蒸餾,蒸餾器就是一個蒸鍋加一個冷卻用的天鍋;將發酵好的酒賠過濾一下,使酒糟和酒液分開,上面放酒糟,下面放酒液,這樣不容易糊鍋,不要放太滿,影響酒液清澈度,蒸餾時,先用大火燒開,然后用中火,開始出來的酒液度數高,但是甲醇等太多,一般接1分鐘后倒到下次蒸餾的酒液中不直接喝,酒的前期酒度較高,可以達到60多度,然后會逐漸降低,可以根據自己的喜好控制度數,結束的尾酒可以加入下一次蒸餾;

  以上是小編向威海企業定制酒廠家專業人員經過咨詢所作出的一些介紹,更多關于釀酒的步驟,請點擊我們的官方網址,或致電給我們,我們定為您提供專業的服務。


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